萝卜咸菜是最常见的下饭菜，基本上农村在萝卜成熟的季节都会做一些，而外面卖的萝卜咸菜太贵，应季不值钱的萝卜都能卖出天价，主要还是因为好吃，不过自己掌握萝卜咸菜的腌制方法后，就可以做出自己喜欢的口味，还省钱，其实步骤也非常简单好操作。
萝卜咸菜的腌制方法1、首先要会选萝卜，最好的是青萝卜，其次是白萝卜，青萝卜辣味较重，而白萝卜做出来更清脆香甜。将萝卜清干净切成条，然后放在太阳下晒。
2、冬天的大太阳基本也能一天晒好，如果不行就晒两天，晒的差不多干后，放入大盆中，然后加入食盐用力揉搓，把剩余的水分去掉。
3、揉搓差不多时，加入辣椒粉，再揉搓均匀，就可以放进玻璃缸、瓶中，使劲挤压，最好不要留空隙，最后盖上盖子压好，放在阴凉干燥的地方半个月后就完成了，这就是最简单的萝卜咸菜的腌制方法。
如果没有好天气或者想省时间的，可以在给萝卜出水的时候，加入适量食盐或糖（糖去水的效果更好，做出来甜辣好吃）。在腌制的过程中，可以加入生姜、小米椒等配料，根据自己的喜好来进行搭配。
萝卜咸菜的腌制方法最重要的是萝卜控干水分，然后放进玻璃缸、瓶中时，要压紧不留空隙，这样做出来的萝卜不容易坏，而且更清脆。放置的时间稍长一点，会更加入味，只要控干了水分压紧了，不用担心会坏。